Galette od gljiva i sušenih rajčica

Galette od gljiva i sušenih rajčica miriši božanstveno, a okus obara s nogu! Svakako kupite sušenu rajčicu u ulju jer ćete u ovom receptu iskoristi i ulje iz teglice. Gljive obožavaju ranu jesen, stoga vam neće biti teško nabaviti svježe gljive, ako ste stručnjak možda ih i sami u šumi i ubrati.

Sastojci:

330 g integralnog pšeničnog brašna
120 g višenamjenskog brašna
1 žličica košer soli
150 g hladnog maslaca, narezanog na komadiće
180 ml hladne vode
2 veća (315 g) poriluka, samo bijelog dijela, prepoloviti po dužini, očistiti
350 g miješanih gljiva
1 grančica svježeg ružmarina, ogoljena, nasjeckana
205 g sušene rajčice, narezane na trakice, ocijeđene od ulja i sačuvane
½ žličice morske soli (po želji)

Upute:

1. Zagrijte pećnicu na 200°C. Stavite brašno i sol pulsirajte 3-4 puta da se sastojci ujednače.

2. Dodajte maslac i pulsirajte 6-8 puta ili dok se smjesa ne ujednači, stvarajući konzistenciju poput pijeska. Skinite poklopac i ravnomjerno ulijte vodu preko smjese.

3. Pulsirajte smjesu dodatnih 12-14 puta ili dok se tijesto ne počne spajati. Izvadite na lagano pobrašnjenu površinu i nježno mijesite dok se tijesto ne sjedini. Oblikujte okruglu kuglu i umotajte u prozirnu foliju, stavite u hladnjak na 2-4 sata.

4. Dok se tijesto hladi, pripremite nadjev za galette. Stavite poriluk u Vitamix i pulsirajte par puta, a zatim gljive i ponovite postupak.

5. Zagrijte veliku neprijanjajuću tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte otprilike dvije žlice sačuvanog ulja od sušenih rajčica u tavu i zagrijte. Dodajte poriluk, gljive i ružmarin, kuhajte 10-15 minuta dok se dobro ne skuha i dok većina tekućine ne ispari, često miješajući. Maknite s vatre i umiješajte sušene rajčice. Stavite smjesu na tepsiju ili u tepsiju i ostavite u hladnjaku dok se dobro ne ohladi.

6. Izvadite smjesu tijesta i gljiva iz hladnjaka. Razvaljajte tijesto na lagano pobrašnjenoj površini u pravokutnik otprilike 14″ sa 14″, 1/4″ debljine. Odrežite sav višak tijesta. Lagano pomoću valjka za tijesto zarolajte tijesto na klin i prebacite ga na pripremljeni pladanj s pola lima Razvaljajte tijesto i žlicom stavljajte nadjev od gljiva i poriluka u sredinu tijesta, nježno presavijajući rubove oko 1 inča preko vrha nadjeva, sve dok se ne stvori rub oko galeta.

7. Rub tijesta premažite preostalim uljem od sušenih rajčica i po želji pospite morskom soli. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite 25-35 minuta ili dok tijesto ne postane pečeno i lagano porumeni. Malo ohladite i poslužite.

Recept za galette od gljiva i sušenih rajčica preuzet s vitamix.com