Sjajan recept za vege ćufte od slanutka i pikantni umak od gochujanga s aromatičnom, blago kiselkastom salatom od krastavaca. Za drugačiju varijantu sve sastojke možete poslužiti i u tortilji kao wrap.

Sastojci za ćufte

250 g suhog slanutka, namočenog najmanje 12 sati
(nakon namakanja dobije se približno 500 g slanutka)

1 veliki češanj češnjaka

3 žlice slanutkova brašna

približno 1 do 1¼ čajne žličice soli

1 čajna žličica praška za pecivo

½ žlice naribanog đumbira

¾ šalice sitno nasjeckanog mladog luka, približno 2 komada

¾ šalice sitno nasjeckanog svježeg korijandra, približno 1 vezica

¼ šalice neprženih bijelih sjemenki sezama

1½ žlica gochugarua, korejskih čili pahuljica

ulje za prženje

Sastojci za umak od gochujanga

1 čajna žličica naribanog đumbira

1 češanj češnjaka, nariban

2 žlice gochujanga
(ili 1 do 2 žlice, ovisno o željenoj ljutini)

1 žlica svijetlog umaka od soje

⅔ šalice vode

½ čajne žličice šećera

1 žlica rižina octa

sol prema ukusu

neutralno ulje za kuhanje

Smjesa za zgušnjavanje

½ do 1 čajna žličica krumpirova škroba

1 žlica vode

Pikantna salata od krastavaca s kiselkastom notom

1 krastavac srednje veličine, približno 300 g

1 mali češanj češnjaka, nariban, prema želji

½ čajne žličice soli

1 do 1½ čajne žličice svijetlog umaka od soje

½ žlice prženog sezamova ulja

1 čajna žličica šećera

½ žlice gochugarua

1 žlica prženih bijelih sjemenki sezama

Popečci od slanutka

1. Sitno nasjeckajte mladi luk i svježi korijandar.
2. Na kuhinjski robot Ankarsrum Assistent postavite nastavak za mljevenje s diskom promjera 4,5 mm.
3. Sameljite namočeni slanutak.
4. Mljevenom slanutku dodajte preostale sastojke i sve temeljito promiješajte.
5. Oblikujte 20 plosnatih popečaka, težine približno 30 g svaki.
6. Zagrijte veću količinu ulja kako bi popečci tijekom prženja mogli slobodno plutati. Pržite ih na temperaturi od 175 do 180 °C približno četiri minute, odnosno dok ne poprime zlatnosmeđu boju. Nemojte odjednom stavljati previše popečaka u posudu.
7. Pržene popečke premjestite na rešetku i ostavite ih jednu minutu prije posluživanja.

Umak od gochujanga

1. Zagrijte malo ulja na srednje jakoj vatri pa kratko pirjajte đumbir i češnjak.
2. Dodajte preostale sastojke i pustite da umak kratko zavrije.
3. Umiješajte smjesu krumpirova škroba i vode kako bi se umak zgusnuo te ga još kratko zagrijavajte.
4. Prema potrebi dodatno posolite, a zatim maknite s vatre.
5. Prije posluživanja umak lagano podgrijte.

Pikantna salata od krastavaca s kiselkastom notom

1. Krastavac narežite na tanke ploške, posolite i ostavite da odstoji od 20 do 30 minuta.
2. Pomiješajte preostale sastojke i dodajte ih krastavcima.
3. Dobro promiješajte i ostavite sa strane do posluživanja.

Za posluživanje

Poslužite s kuhanom rižom, svježe nasjeckanim korijandrom i mladim lukom.