Veganski cheesecake

Veganski cheesecake varijanta je popularnog i većini omiljenog cheesecakea. Ova varijanta spaja brusnice i pahuljastu kremu, pa računajte o količini šećera, ako slučajno niste ljubitelj kiselog, svakako prilagodite šećer u kremi.

Sastojci za podlogu:

130 g višenamjenskog brašna
50 g zobenih pahuljica
3 žličice cimeta
½ žličice praška za pecivo
½ žličice soli
120 g smeđeg šećera
100 g veganskog maslaca, sobne temperature
50 ml biljnog mlijeka (npr. zobeno)

Krema:

165 g namočenih, ocijeđenih i ispranih indijskih oraščića
250 g biljnog jogurta (sojin jogurt s okusom bobičastog voća)
50 g šećera u prahu (po želji više)
1,5 žlica limunovog soka
korica 1 limuna srednje veličine
prstohvat soli
120 g smrznutih brusnica

Kolačići:

100g tijesta zapodlogu + 15g brasna

Za posluživanje: šlag na biljnoj bazi

Upute:

Indijske oraščiće potopite u tek prokuhanu vodu 15 minuta.
Zagrijte pećnicu na 200C
Pripremite kalup (promjera oko 20 cm) tako da na dno tepsije stavite papir za pečenje.
U zdjeli pomiješajte suhe sastojke: brašno, zobene pahuljice, cimet, prašak za pecivo i sol.
Sastavite Ankarsrum Assistent s zdjelom i metlicama. Pjenasto miješajte omekšali maslac i smeđi šećer na srednjoj brzini dok ne dobijete pjenastu kremu, oko 1-2 minute.
Dodajte suhe sastojke u zdjelu malo po malo miksajući na maloj brzini oko 1 minutu.
U zdjelu ulijte biljno mlijeko i nastavite miksati na niskoj brzini dok se tijesto ne sjedini.
Ostavite 100 grama tijesta sa strane, a ostatak utisnite u kalup. Koru ispeći 5 minuta.
Sastavite Ankarsrum blender. Natopljene, ocijeđene i isprane indijske oraščiće izmiksajte velikom brzinom zajedno s jogurtom, šećerom, limunovim sokom, limunovom koricom i prstohvatom soli. Miksajte 2-3 minute ili dok smjesa ne postane glatka.
Prelijte svilenkasti nadjev za tortu na prethodno ispečenu koru. Ukrasite bobicama i pecite još 25 minuta. Napomene: kolač od sira će se stvrdnuti kada se ohladi.
U zdjeli pomiješajte 100 grama tijesta s brašnom da dobijete glatko tijesto za kolače. Po potrebi mijesite rukama.
Tijesto za kekse razvaljajte u tanki sloj na blago pobrašnjenoj površini i modlicom vadite kekse u obliku srca. Pecite 10 minuta.
Ukrasite cheesecake kolačićima.
Umutite šlag na biljnoj bazi Ankarsrum zdjelom i metlicama na srednjoj brzini oko 2 minute ili dok ne postane pjenasto.
Veganski cheesecake ohladite prije konzumiranja, bilo preko noći ili nekoliko sati u hladnjaku.