Napravi svoj domaći kimchi po našem receptu.  Kimchi djeluje kao ljuti dodatak mnogim jelima i odličan je poticaj za vaša crijeva. Riblji umak Sand Lance je vrsta korejskog ribljeg umaka. Mochiko brašno je ljepljivo rižino brašno, korisno kao sredstvo za zgušnjavanje koje možete pronaći u mnogim azijskim supermarketima i na internetu. Ako ga ne možete pronaći, samo ga upotrijebite redovno brašno.

Krenimo redom:

Sastojci: 

• 1 glavica Napa kupusa(ili Bok Choy)
• 600g rotkvica
• 300g luka
• 1 kruška
• 150g češnjaka
• 1 komad veličine palca đumbira
• 150g crvenog čilija u prahu
• 50g fermentiranih kozica(saewoojeot)
• 50g ribljeg umaka Sand Lance(kkanari aekjeot) (neobavezno)
• 250 ml hladne vode (plus više koristiti za salamuru)
• 3 žlice slatkog rižinog brašna (mochiko brašno)
• Sol (po želji)

Ukiselite kupus u salamuri

1. Napravite salamuru miješajući vodu i sol omjer 9 dijelova vode i 1 1/2 dijela soli. (Slamura bi trebala u potpunosti prekriti kupus.)
2. Kupus narežite na četvrtine. Napravite rez od 5 cm na četvtinama i zatim ih raskomadati na komade. Stavite ih u veliku zdjelu, a između slojeva listova pospite sol. Prelijte ih salamurom.
3. Ostavite kupus 3-4 sata na sobnoj temperaturi, zatim ih okrenite da budu dobro pokrivene. Ostavite kupus još 3-4 sata.
4. Kupus isperite običnom vodom istavite ih negdje da voda može otjecati

Napravite slatku rižinu pastu

1. . Stavite 250ml hladne vode i 3 žlice slatkog rižinog brašna u lonac i upalite vatru na srednju temperaturu te miješajte pjenjačom dok smjesa ne postane gusta i puna mjehurića(oko 30 – 60 sekundi)
2. Smanjite vatru na srednje nisku i nastavite miješati još 30 sekundi
3. Nakon 30 sekundi pustite da se pasta od brašna ohladi

Napravite začine

1. Ogulite i narežite rotkvicu, krušku, luk i đumbir na kockice
2. Stavite rotkvicu, krušku, luk, đumbir, kao i češnjak, fermentirane škampe i riblji umak Sand Lance (ako koristite) u Vitamix spremnik i učvrstite poklopac
3. Počnite miješati na 3 i polako povećajte brzinu na 10 oko 90 sekundi ili dok ne postane glatko
4. Dodajte crveni čili u prahu, 1 žlicu šećera, 1 žlicu soli i ohlađenu pastu od brašna slatke riže i miksajte smjesu još 60 sekundi. (Počnite od brzine 3 i polako povećavajte brzinu do 10)

Spojite kimchi

1. Stavite jedan komad kiselog kupusa u veliku zdjelu za miješanje i na vrh stavite kuglicu začina. Ponovite s ostalim listovima kupusa dok sve ne bude dobro pokriveno
2. Za spremanje stavite smjesu za kimchi prikladnu i steriliziranu posudu s poklopcem i prelijte ostatke začina na kimchi. Možete ga ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi dan-dva kako bi razvio oštriji okus ili ga staviti ravno u hladnjak