Ramen s hrskavim svinjskom potrbušinom i jajetom zagrijavajuća je zdjela puna okusa! Napravite vlastite svježe rezance koristeći nastavak za sitne rezance, tj. špagete. Taj mali dodatni detalj pretvara jednostavnu juhu u luksuzni domaći ramen. Savršeno za hladne dane kada želite nešto istovremeno utješno i ukusno.
Sastojci (4 porcije)
• 2 jaja
• 2 žlice svježeg đumbira
• 2 češnja češnjaka
• 1 litra pilećeg temeljca (može i kocka za juhu + voda)
• 2 zvjezdasta anisa
• 1 piri-piri ili svježa crvena čili papričica
• 2 žličice smeđeg šećera (ili sirovog šećera)
• 300 g svježeg svinjskog carskog mesa
• 150 g klica graha
• 200 g mladog špinata
• 2 žlice rižinog octa
• 4 žlice tamnog tamari soja umaka
• 4 mlada luka, tanko narezana
Rezanci
• 2,5 žličice kansuija (ili pečene sode bikarbone)
• 280 g vode
• 1 žličica soli
• 600 g glatkog brašna
• Gustin (kukuruzni škrob, za posipanje)
Postupak
- Otopite kansui u vodi u zdjeli. Dodajte sol i miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Postavite Ankarsrum metalnu zdjelu s valjkom za tijesto. Dodajte brašno i ulijte tekućinu. Miješajte dok se ne formira čvrsto tijesto. Ostavite Ankarsrum da radi na niskoj brzini dok tijesto ne postane glatko.
- Nastavite mijesiti oko 10 minuta dok tijesto ne postane elastično. Trebalo bi biti čvrsto, ali ne suho.
- Pokrijte tijesto prozirnom folijom i ostavite da odmori na sobnoj temperaturi oko 30 minuta.
- Podijelite tijesto na 6 jednakih dijelova. Postavite nastavak za valjanje tijesta (nastavak za lazanje) i svaki komad razvaljajte na željenu debljinu. Za ramen je najbolja nešto tanja debljina.
- Pospite listove tijesta gustinom, zatim ih provucite kroz nastavak za špagete. Dodajte još malo gustina kako se rezanci ne bi lijepili.
- Kuhajte rezance u velikoj količini kipuće vode oko 30 sekundi, neposredno prije posluživanja.
- Skuhajte jaja 7 minuta. Ohladite ih tek toliko da se mogu oguliti – žumanjak treba ostati topao i mekan.
- Sitno nasjeckajte đumbir i češnjak. Zakuhajte pileći temeljac s đumbirom, češnjakom, anisom, čilijem i šećerom. Ostavite da lagano krčka dok pripremate ostale sastojke.
- Narežite carsko meso na tanke ploške i pržite na srednjoj vatri dok ne postane lijepo hrskavo. Svaku plošku narežite na manje komade.
- Umiješajte rižin ocat i tamari u temeljac.
- U duboke zdjelice rasporedite rezance, klice, špinat i prepolovljena jaja.
- Prelijte vrućim temeljcem te dodajte hrskavi svinjski trbuh i tanko narezani mladi luk. Poslužite odmah, po mogućnosti sa štapićima i velikom žlicom! 🍜
