Ove pureće okruglice u kremastom curry umaku od tikve pravi su comfort food s posebnim zaokretom. Svježe mljevena puretina daje iznimno mekane i sočne okruglice, dok se pečena tikva i kokosovo mlijeko spajaju u svilenkast, bogato začinjen umak.

Uz Ankarsrum Assistent mljevenje mesa i priprema glatkog umaka brzi su i jednostavni. Posluženo uz rahlu rižu ili topli naan, ovo je upravo ona vrsta toplog, zasitnog jela koje će okupiti sve za stolom.

Količina: za 8 osoba

Sastojci

Pureće okruglice

• 1 kg purećih prsa bez kože i kostiju
• oko 120 g starijeg kruha, narezanog na kockice veličine 1 cm
• 160 ml mlijeka
• oko 100 g naribanog parmezana
• 1 jaje, razmućeno
• 1 manji žuti luk, nariban
• oko 15 g svježeg peršina, sitno nasjeckanog
• 1½ čajne žličice soli
• ¾ čajne žličice papra
• 60 ml maslinovog ulja

Curry umak od tikve

• 450 g tikve, oguljene i narezane na kockice (butternut ili slična)
• 1 glavica češnjaka, odrezanog vrha
• ½ čajne žličice soli
• ¼ čajne žličice crnog papra
• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 limenka kokosovog mlijeka (400 ml)
• 1 manji luk, narezan na kockice
• 1½ žlica curry praha
• 1 žlica garam masale
• ½ čajne žličice kumina
• 360 ml pilećeg ili purećeg temeljca
• naan ili riža za posluživanje
• oko 15 g nasjeckanog svježeg korijandra, po želji
• 2 žlice narezanih crvenih čili papričica, po želji

Priprema purećih okruglica

1. Puretinu narežite na kockice veličine oko 2,5 cm i rasporedite na pladanj. Stavite u zamrzivač na 20 minuta, dok meso ne postane vrlo hladno, ali ne potpuno smrznuto.
2. U manjoj zdjeli pomiješajte kockice kruha i mlijeko. Ostavite oko 5 minuta, odnosno dok kruh ne upije mlijeko.
3. Na Ankarsrum postavite nastavak za mljevenje mesa s diskom od 4,5 mm. Puretinu i namočeni kruh sameljite na srednjoj brzini (oko položaja 6 sati) u veliku zdjelu.
4. Dodajte parmezan, jaje, naribani luk, peršin, sol i papar. Miješajte dok se svi sastojci ravnomjerno ne sjedine.
5. Uzimajte oko 2 žlice smjese i oblikujte okruglice. Posložite ih na lim za pečenje. Trebali biste dobiti približno 24–30 okruglica. Stavite ih u hladnjak na 30–60 minuta.

Priprema tikve

1. Zagrijte pećnicu na 220 °C.
2. Tikvu i glavicu češnjaka pomiješajte s maslinovim uljem, soli i paprom te rasporedite po limu za pečenje. Pecite 25–30 minuta, dok tikva ne omekša i lagano se karamelizira.
3. Na Ankarsrum postavite blender. Dodajte pečenu tikvu, istisnite pečene češnjeve češnjaka iz glavice i ulijte kokosovo mlijeko.
4. Miksajte najprije na niskoj brzini (oko položaja 1 sat), a zatim povećajte na visoku brzinu (oko položaja 8 sati) i miksajte približno 30 sekundi, dok ne dobijete potpuno gladak umak. Stavite sa strane.

Završna priprema

1. U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Okruglice pecite u nekoliko tura, ostavljajući između njih oko 2,5 cm prostora. Nakon što ih stavite u lonac, lagano protresite posudu kako se ne bi zalijepile.
2. Pecite ih uz povremeno okretanje dok ne porumene sa svih strana. Izvadite na tanjur i ponovite postupak s preostalim okruglicama.
3. Lonac nemojte prati. Vratite ga na srednje jaku vatru, dodajte nasjeckani luk i pirjajte oko 3 minute, dok ne omekša.
4. Dodajte curry, garam masalu i kumin te pirjajte još 1 minutu, dok začini ne zamirišu.
5. Ulijte temeljac i kuhačom ostružite sve karamelizirane ostatke s dna lonca. Umiješajte pire od tikve i pustite da umak lagano zakuha.
6. Dodajte okruglice zajedno sa svim sokovima koji su se skupili na tanjuru. Poklopite i kuhajte 8–10 minuta, odnosno dok okruglice nisu potpuno pečene i njihova unutarnja temperatura ne dosegne 74 °C.
7. Poslužite uz rižu ili naan te, po želji, ukrasite svježim korijandrom i kolutićima crvene čili papričice.