Bogat, aromatičan i u potpunosti na bazi gljiva.
Ovaj bolonjez umak s gljivama prava je comfort food poslastica – intenzivni okusi, svilenkasti umak od rajčice i savršena „mesnata“ tekstura koju ćete jednostavno postići uz Ankarsrum Assistent. A najbolji dio? Pripremite odmah veću količinu i osigurajte si jednostavne ručkove i ukusne, tople večere tijekom cijelog tjedna. Višak umaka zamrznite – bit ćete si zahvalni kasnije.
Sastojci
- 1 kg miješanih gljiva (portobello, cremini i shiitake)
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- sol i papar po ukusu
- 2 kg zrelih rajčica
- 2 srednja luka, narezana na kockice
- 2 srednje mrkve, narezane na kockice
- 3 stabljike celera, narezane na kockice
- 5 češnjeva češnjaka, sitno nasjeckanih
- 240 ml povrtnog temeljca
- 240 ml suhog bijelog vina
- 240 ml mlijeka
- oko 10 g natrganih listova bosiljka + dodatno za posluživanje po želji
- 450 g suhe tjestenine
- parmezan po ukusu
Priprema
- Zagrijte pećnicu na 205 °C. Na lim za pečenje postavite rešetku. Gljive očistite i odrežite krajeve stručaka, a zatim ih položite na rešetku stručkom prema dolje. Lagano premažite maslinovim uljem te začinite solju i paprom. Pecite oko 25 minuta, dok ne omekšaju.
- Kada se gljive dovoljno ohlade da ih možete primiti rukama, lagano istisnite višak tekućine. Sačuvajte sok koji su gljive pustile jer ćete ga kasnije dodati umaku. Gljive stavite u zamrzivač na 20–30 minuta, dok ne postanu čvrste, ali ne potpuno smrznute.
- U međuvremenu sastavite Ankarsrum Assistent Original s nastavkom za pasiranje (Strainer). Ispod nastavka postavite jednu veću posudu za sok od rajčice, a drugu za pulpu. Rajčice pasirajte na srednjoj brzini (oko položaja 6 sati), koristeći potiskivač prema potrebi. Za najbolji rezultat pulpu propasirajte još 1–2 puta kako biste izvukli što više soka. Trebali biste dobiti oko 950 ml umaka od rajčice.
- U velikom loncu na srednje jakoj vatri zagrijte 2 žlice maslinovog ulja. Dodajte luk, mrkvu, celer i češnjak, začinite solju i paprom te pirjajte 5–7 minuta, dok povrće ne omekša i lagano se karamelizira. Dodajte pasiranu rajčicu i sačuvani sok od gljiva. Ponovno začinite i pustite da zavrije. Smanjite temperaturu i kuhajte lagano 15 minuta.
- Na Ankarsrum postavite nastavak za mljevenje mesa s diskom od 4,5 mm. Veće gljive prerežite napola, a zatim ih sameljite na srednjoj brzini (oko položaja 6 sati).
- Mljevene gljive dodajte umaku zajedno s povrtnim temeljcem, bijelim vinom i bosiljkom. Ponovno pustite da lagano zavrije i kuhajte oko 30 minuta, dok umak ne postane bogat i punog okusa.
- U velikom loncu zakuhajte posoljenu vodu i skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju. Neposredno prije nego što ocijedite tjesteninu, u umak umiješajte mlijeko i po potrebi dodatno začinite. Dodajte obilnu količinu naribanog parmezana i promiješajte.
- Kuhanu tjesteninu dodajte izravno u umak i dobro promiješajte kako bi se umak ravnomjerno rasporedio. Poslužite uz još parmezana i svježeg bosiljka po želji.
- Ako vam ostane umaka, potpuno ga ohladite i spremite u hermetički zatvorenu posudu. U hladnjaku ga možete čuvati do 3 dana, a u zamrzivaču 3–6 mjeseci.
Savjeti
Nemojte preskočiti ponovno pasiranje pulpe rajčice. Ako pulpu još 1–2 puta provučete kroz nastavak za pasiranje, dobit ćete osjetno više umaka i maksimalno iskoristiti rajčice.
Ohladite gljive prije mljevenja. Kratko hlađenje u zamrzivaču učinit će ih čvršćima pa će mljevenje biti urednije i ujednačenije, što je osobito korisno kod mekših vrsta poput shiitake gljiva.
Dajte umaku vremena. Što se dulje lagano kuha, okus postaje bogatiji. Ako imate dodatnih 15–20 minuta, ostavite ga da se još malo krčka.
