Sočni kofta kebabi iliti šiš ćevapi – prepuni okusa, pripremljeni na jednostavan način. Mljevenje mesa uz Ankarsrum svaki put daje savršenu teksturu – mekano i sočno meso, spremno za roštilj. Posluženi uz osvježavajući umak od jogurta, mente i začinskog bilja, jednostavan su obrok koji ipak djeluje posebno. Savršeni za ljetno kuhanje, zajedničke plate i lijepe trenutke provedene za stolom.
Ovi šiš ćevapi jedan su od onih recepata kojima ćete se uvijek iznova vraćati. Jednostavni su, puni okusa i savršeni za roštilj, a uz Ankarsrum mljevenje mesa postaje brzo i jednostavno. Rezultat je savršena tekstura kebaba koji ostaju sočni i lijepo zadržavaju oblik. Posluženi uz svjež i aromatičan umak od jogurta i začinskog bilja, pretvaraju se u poseban obrok koji nije kompliciran za pripremu.
Količina: 8 šiš ćevapa
Sastojci
Za šiš ćevape
- 750 g janjeće lopatice bez kosti
- 250 g juneće lopatice ili sličnog komada mesa
- 2 srednja luka, naribana i dobro ocijeđena
- oko 15 g sitno nasjeckane svježe mente + dodatno za ukrašavanje
- oko 10 g sitno nasjeckanog svježeg korijandra + dodatno za ukrašavanje
- 1 žlica naribanog đumbira
- 2 zelene čili papričice, sitno nasjeckane
- 2 čajne žličice mljevenog kumina
- 2 čajne žličice mljevenog korijandra
- 2 čajne žličice dimljene paprike
- 2 čajne žličice soli
- 8 ražnjića
- pita kruh, riža ili krumpir za posluživanje, po želji
Umak od jogurta, mente i začinskog bilja
- sok 1 limuna
- 2 čajne žličice meda
- oko 25 g listova svježe mente
- oko 10 g listova svježeg korijandra
- 2 čajne žličice naribanog đumbira
- 1 čajna žličica naribanog češnjaka
- 1/2 čajne žličice soli
- 1–2 zelene čili papričice, sitno nasjeckane
- oko 120 g jogurta
Priprema umaka
- Postavite blender na Ankarsrum Assistent. Dodajte limunov sok, med, mentu, korijandar, đumbir, češnjak, sol i zelene čili papričice.
- Poklopite i najprije miksajte na niskoj brzini, a zatim povećajte na visoku brzinu i miksajte oko 30 sekundi, dok ne dobijete glatku smjesu intenzivne zelene boje.
- Prebacite smjesu u zdjelu i umiješajte jogurt. Kušajte i po potrebi dodatno začinite. Stavite u hladnjak do posluživanja.
Priprema šiš ćevapa
- Janjetinu i junetinu narežite na kockice veličine oko 2,5 cm i rasporedite na pladanj. Stavite ih u zamrzivač na približno 20 minuta. Meso treba biti vrlo hladno, ali ne potpuno smrznuto. Tako će se lakše i ravnomjernije samljeti.
- Na Ankarsrum postavite nastavak za mljevenje mesa s diskom od 4,5 mm. Meso sameljite na srednjoj brzini u veliku zdjelu.
- Dodajte naribani i dobro ocijeđeni luk, nasjeckanu mentu i korijandar, đumbir, zelene čili papričice, kumin, mljeveni korijandar, dimljenu papriku i sol. Dobro promiješajte kako bi se svi sastojci ravnomjerno rasporedili.
- Pokrijte smjesu i stavite je u hladnjak na 2–3 sata kako bi se učvrstila i kako bi se okusi povezali.
- Kada ste spremni za pečenje, zagrijte roštilj na srednje jakoj do jakoj temperaturi. Mesnu smjesu podijelite na 8 jednakih dijelova.
- Lagano navlažite ruke i svaki dio oblikujte u duguljasti oblik oko ražnjića. Meso dobro pritisnite uz ražnjić kako bi zadržalo oblik tijekom pečenja.
- Stavite ćevape na vrući roštilj i pecite ih 2–3 minute sa svake strane, okrećući prema potrebi, dok lijepo ne porumene i budu potpuno pečeni. Kada su spremni za okretanje, trebali bi se lako odvajati od rešetke.
- Po želji pospite svježom mentom i korijandrom te poslužite vruće uz umak od jogurta, mente i začinskog bilja. Kao prilog možete poslužiti pita kruh, rižu ili krumpir.
Savjeti
Dobro ocijedite luk. Nakon ribanja istisnite što više tekućine. Previše vlage može učiniti mesnu smjesu premekanom pa bi ćevapi mogli padati s ražnjića.
Ohladite smjesu za bolju teksturu. Odmaranjem u hladnjaku masnoća u mesu ponovno se učvršćuje. Tako se ćevapi lakše oblikuju i ostaju sočniji tijekom pečenja.
Navlažite ruke prije oblikovanja. Lagano vlažne ruke sprječavaju lijepljenje smjese i olakšavaju oblikovanje glatkih, ravnomjernih kebaba koji će dobro zadržati oblik.
